Digestión por la amilasa salival

Fundamento Teórico.

Una aldosa es un monosacárido cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula química general es C_nH_2nO_n (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo aldehído hacia abajo. La amilasa, denominada también sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-Amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples.

Materiales

• Tubos de ensayo
• Disolución de almidón
• Reactivos de fehling A y B
• Mechero de alcohol
• Recipiente para baño María

Procedimiento

1. Coloca unos 10 cc de una solución de almidón en un tubo de ensayo y añádele 1 cc de Fehling A y 1 cc de Fehling B. Calienta la llama a la llama del mechero y observa que es lo que ocurre.
2. En un tubo de ensayo, coloca otros 10 cc de la solución de almidón y añaádele una cantidad suficiente de salica. Deja actuar unos minutos al baño María. Realiza la prueba de Fehling tal y como se ha efectuado en el apartado anterior.

Objetivo.

Observar la reacción que ocurre entre la saliva y el almidón, cuando la saliva descompone el almidón en glúcidos sencillos. Y comprobar que las reacciones de Fehling dan los resultados correctos.

Cuestiones.

1. ¿Ha tenido lugar alguna reacción en la primera prueba? ¿por qué?                                    No ha tenido lugar ninguna reacción ya que la muestra no tenia amilasa salival que hidrolizará el almidón
2. ¿Ha habido alguna reacción en la segunda muestra? ¿A que ha sido debida?                       Si, esto se debe a que la amilasa salival ha hidrolizado el almidón en glúcosa (monosacarido simple) que reacciona con el reactivo de Fehling
3. ¿Cuál es la acción de la amilasa salival?                                                                        Descomponer los glúcidos en monosacáridos 

Fotos

Observación de células animales

Fundamento Teórico

La célula animal se diferencia de otras eucariotas, principalmente de las células vegetales, en que carece de pared celular y cloroplastos, y que posee vacuolas más pequeñas. Debido a la ausencia de una pared celular rígida, las células animales pueden adoptar una gran variedad de formas, e incluso una célula fagocitaria puede de hecho rodear y engullir otras estructuras.

Materiales

• 2 Portaobjetos
• Palillos 
• Cubreobjetos
• Caja de Petri
• Frasco limpiador
• Mechero de alcohol
• Papel de filtro
• Azul de toluidina o metileno
• Microscopio

Procedimiento

1. Raspamos el interior de el carillo con el palillo varias veces y colocamos sobre un portaobjetos la muestra.
2. Calentamos el portaobjetos con la muestra sin dejar de moverlo cuidando de que no se caliente demasiado, para que se secara la mucosa
3. Colocamos el porta sobre una caja de petri y vertemos sobre él unas gotas de azul de toluidina. Esperamos un poco para que se tiña.
4. Eliminamos el colorante sobrante vertiendo un poco de agua sobre la muestra. El porta ha de estar ligeramente inclinado. Podremos observar como quedan en el porta unos puntos azules que corresponden a el grupo de células teñidas.
5. Por ultimo echamos una gota de agua sobre la muestra y colocamos el cubreobjetos. Seguidamente lo observamos al microscopio

Objetivo

Observación de células animales de el epitelio de la mucosa bucal

Fotos

Disección de una sardina

Fundamento teórico
La sardina [Sardina pilchardus] es un pescado azul que pertenece a la familia de los Clupeidos, una de las familias más grandes en el mundo.

Este tipo de peces vive en aguas saladas, tanto en la costa como en el litoral y siempre nada formando bancos de hasta 50 metros de longitud. Suele encontrarse en mares templados, con temperaturas que oscilan entre los 10 y 30 grados centígrados.

Físicamente la sardina se parece mucho al arenque. Se trata de un pez teleósteo que no suele superar los 15 centímetros de largo. Es de color azul casi negro (el cuerpo), un toque plateado en los lados y con un color dorado en la parte de la cabeza.

La sardina tiene una carne muy delicada y una piel muy escamada que sirve de escudo protector. Es un pescado en abundancia lo que hace que la regulación de la Unión Europea sea estricta con respecto al tamaño de los ejemplares, las zonas, épocas y artes de pesca. Pues se trata de una especie que sirve de alimento a muchísimas otras especies de pescados, que vive en un hábitad cercano a las costas y litorales y, si su pesca, consumo y explotación no se regulan, en poco tiempo, esta especie podría verse en peligro.

Materiales

• Cubeta de diseccion.
• Tijeras
• Pinzas de disección
• Bisturí
• Aguja enmangada
• Un ejemplar de sardina
• Alfileres

Procedimiento

1. Se coloca el pez sobre la cubeta y se observa la anatomía externa.
2. Se corta el opérculo dejando a la vista las branquias.
3. Se abre el tronco del pez dejando al descubierto las vísceras de la siguiente manera: cortando con las tijeras desde el orificio anal hasta la hendidura del opérculo, luego se retira el trozo de pared cortada dejando las vísceras al aire.
4. Separar el tubo digestivo extendiendo las asas intestinales.
5. Retirar las branquias dejando al descubierto la zona pericárdica, cortarla con cuidado dejando al descubierto el corazón y, posteriormente, la extracción del mismo.

Objetivo

Observar la anatomía tanto externa como interna de una sardina así como sus órganos y cavidades internas.

Fotos

Practica Del Jabón

Fundamentos Teóricos
El jabón generalmente es el resultado de la reacción química entre un álcali (generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta reacción se denomina saponificación. El ácido graso puede ser de origen vegetal o animal. por sus propiedades detersivas, sirve comúnmente para lavar.

Material

• vaso de precipitado de 100 cc.
• Varila de vidrio
• Probeta de 100 cc.
• Aceite de oliva
• Etanol
• NaCl
• Disolución de 32g de NaOH en 100 cc de agua
• Mechero de alcohol
• Soporte de aro
• Rejilla
• Pinza de madera

Procedimiento

1.  Ponemos 20 cc de aceite de oliva en el vaso de precipitado, añadimos 12 cc de etanol y 20 cc de disolución de NaOH
2. Calentamos el vaso, agitando el contenido constantemente. si el vaso se llena de espuma, lo retiramos del fuego unos momentos hasta que descienda esta.
3. Continuar calentando unos 30 minutos, añadiendo un poco de agua si la mezcla se pone muy dura. El jabón esta en su punto si al echar una gota de la mezcla en un poco de agua se produce espuma.
4. Retiramos el vaso del fuego y añadimos 10 cc de agua caliente saturada de ClNa. Agitamos la mezcla fuertemente y dejamos reposar todo el día. Este proceso se llama "salado".
5. Observa que al día siguiente que se ha formado una capa superior, sólidas, que es el jabón.

Objetivo
Crear jabón mediante la saponificación de aceite común.

Cuestiones
1 Escribe la reacción de saponificación entre el ácido palmítico y la sosa. haz lo mismo con el ácido oleico y la sosa
2 ¿Por que limpia el jabón?
3 ¿Por que es imposible hacer jabón usando lípidos insaponificables?

4 ¿Para que se añade sal una vez hecho el jabón?
5 ¿por que se añade alcohol a la mezcla de aceite y sosa?

1 Ácido palmítico + sosa (NaOH)
CH3-(CH2)14-COOH + NaOH
CH3-(CH2)14-COONa + H2O

Ácido Oleico
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH +NaOH
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COONa + H2O

2 Porque el jabón al tener una parte polar y otra apolar tiene facilidad para arrastrar todo tipo de moléculas.
3 Porque el jabón se hace mediante la saponificación de lípidos
4 La sal se añade para que el jabón se separe de los reactivos restantes y quede flotando
5 El alcohol se añade como solvente común para el aceite y la sosa

Fotos

Bacterias del yogurt y la boca

Fundamento teorico
Las bacterias son microorganismos unicelulares que presentan un tamaño de unos pocos micrómetros (entre 0,5 y 5 μm, por lo general) y diversas formas incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos) y hélices (espirilos). Las bacterias son procariotas y, por lo tanto, a diferencia de las células eucariotas (de animales, plantas, hongos, etc.), no tienen el núcleo definido ni presentan, en general, orgánulos membranosos internos. Generalmente poseen una pared celular compuesta de peptidoglicano. Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas de desplazamiento y son móviles. Del estudio de las bacterias se encarga la bacteriología, una rama de la microbiología.
Las bacterias son los organismos más abundantes del planeta. Son ubicuas, se encuentran en todos los hábitats terrestres y acuáticos; crecen hasta en los más extremos como en los manantiales de aguas calientes y ácidas, en desechos radioactivos, en las profundidades tanto del mar como de la corteza terrestre. Algunas bacterias pueden incluso sobrevivir en las condiciones extremas del espacio exterior. Se estima que se pueden encontrar en torno a 40 millones de células bacterianas en un gramo de tierra y un millón de células bacterianas en un mililitro de agua dulce. En total, se calcula que hay aproximadamente 5×10³⁰ bacterias en el mundo.

Materiales

• Microscopio
• Portas y cubre-objetos
• Agujas enmangadas
• Cuentagotas
• Cubeta
• Soporte de tincion
• Mechero de alcohol
• Yogurt

Objetivo
Extraer bacterias de un yogurt y entre los dientes y las paredes de la cabidad bucal para observarlas al microscopio.

Procedimiento

• Se coloca en los porta (situados en la placa de Petri) una gota de agua en cada uno.
• Flameamos el asa de siembra hasta el rojo vivo para esterilizarla y despues se toma una muestra del liquido del yougurt.
• Se hace un frotis de la muestra de agua y de bacteriads para extenderla.
• Se repite el proceso para las bacterias bucales.
• Se secan ambas preparaciones a la llama del mechero sin quemarlas y se les añade una gota de alcohol.
• Se vierte sobre las preparaciones el colorante.
• Se retira el exceso de colorante tras 5 min.
• Se colocan los cubre y se observa al microscopio.

Fotos

Alimentación sana

Dieta Equilibrada
Una dieta equilibrada es aquella que se basa en la variedad, para tener una buena salud es fundamental tener una dieta que tenga todos los grupos alimenticios.

Grupos de alimentos
Agua: la hidratación es muy importante para una buena alimentación, se recomienda beber de 1 a 2 litros de agua al día
Almidón: los hidratos de carbono son la base de casi todas las dietas, ya que son la principal fuente energética
Grasos: los aceites, las grasas vegetales, la mantequilla, la margarina, la nata, el tocino y otras grasas son también un gran aporte energético
Alimentos Plásticos: como la carne, el pescado, los huevos, los embutidos y las legumbres son el principal aporte de las proteínas necesarias para el desarrollo del cuerpo junto con:
Los Lácteos como la leche, el yogurt, los postres lácteos y la leche.
Alimentos Reguladores: las verduras preparadas en cualquier forma son fundamentales para una correcta regulación del organismo así como:
Las Frutas: Crudas y sus zumos, cocidas, asadas y en compota

Del mismo modo para tener una vida saludable a parte de la alimentación hay que realizar ejercicio físico

Ejercicio físico
1. Ayuda a prevenir el sobrepeso.
2. Fortalece y flexibiliza los músculos y las articulaciones.
3. Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
4. Mejora la masa muscular.
5. Favorece la salud ósea reforzando el papel del calcio.
6. Ayuda a modificar hábitos como el tabaquismo y el consumo excesivo
de alcohol.
7. Mejora el tránsito intestinal.
8. Mejora la capacidad psicomotora, incluida la capacidad de orientación,
la de reacción y el control sobre el propio organismo.
9. Aumenta las defensas del organismo y mejora el sistema
inmunológico.
10. Es una forma sencilla de contribuir a la regularización de las tasas de
glucemia y de colesterol sanguíneo.
11. Un ejercicio físico adecuado nunca ha de ser extenuante ni doloroso.

Fotos

Practica de los mohos

Fundamento teorico
El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en lugares húmedos y con baja luminosidad. Existen muchas especies de mohos que son especies microscópicas del reino fungi, que crecen en formas de filamentos pluricelulares o unicelulares. El moho crece mejor en condiciones cálidas y húmedas; se reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales, incluso en extrema sequedad, si bien ésta no favorece su crecimiento normal.
Realizamos la observación de distintos tipos de mohos que habían aparecido en un trozo de pan casero en descomposición

Materiales y reactivos

• Microscopio
• Pan casero con moho
• Asa de siembra
• Portaobjetos y cubreobjetos
• Lupa binocular

Procedimiento
Se extrae con el asa de siembra distintos tipos de moho del pan y se ponen junto una gota de agua en los portaobjetos.
A continuacion se cubren las muestras con el cubreobjeto y se colocan en el microscopio o en la lupa, se enfoca y se observa.

Objetivo
Observar a microscopio diferentes tipos de hongos
FOTOS

Extracción de tu ADN

Fundamento teórico
El ADN es el principal ácido nucleico y se encarga de almacenar la información genética.

Materiales

• Agua del grifo.
• Alcohol 96%.
• Rotulador permanente.
• Tubo de ensayo.
• Sal común.
• Varilla fino.
• Vasos plástico transparente.
• Cuchara.
• Lavavajillas.

Objetivo

Extraer ADN de las células de la cavidad bucal.

Procedimiento

Preparamos dos disoluciones:

Disolución de lavavajillas al 25% en agua (1 cucharada de lavavajillas y 3 cucharadas de agua).
Disolución de sal común al 6% (1 cucharada de sal común en un vaso de agua). 

Preparamos nuestra muestra. En un vaso de plástico ponemos una cucharada de agua y nos enjuagamos la boca con el agua al menos durante medio minuto.

Marcamos las disoluciones y la muestra de saliva.

A la muestra de saliva (con células de la boca) se le añade 1 cucharada de cada una de las disoluciones (para romper las membranas de las células y liberar el ADN del núcleo). El agua ha pasado de estar turbia a estar transparente y del color del lavavajillas que estemos utilizando.
vertimos lentamente alcohol por la pared del vaso aproximadamente hasta la mitad, procurando que no se mezcle con la disolución acuosa. El alcohol hace que el ADN de la muestra se concentre y precipite. Se observan, después de un minuto, unos hilos largos de color blanco (ADN concentrado y visible).

Para conservar el ADN tenemos que recoger con una varilla las hebras del ADN, introducirlo en un tubo de ensayo, añadimos unas gotas de alcohol y cerrarlo para evitar las contaminaciones.

Fotos

Prueba B: Almmidon. Analisis mediante el lugol.

Fundamento teórico
El lugol es un líquido formado por yoduro potásico que reacciona con el almidón.

Materiales y reactivos:
4 Tubos de ensayo.
Pinzas de madera.
Disolución de almidón.
Lugol (Disolución de yodo en yoduro potásico en agua)
Papa

Procedimiento.
 Cortamos una papa y le añadimos unas gotas de lugol y comprobamos que tomaba un color azul-violáceo oscuro. Por lo que la determinación es positiva

Objetivo
Comprobar la presencia de almidón en una papa.

Conclusión
En las papas encontramos una gran cantidad de almidón, por lo que se dice que son casi 100% almidón.

Prueba D: Proteínas. Analisis mediante reacción de biuret.

Fundamento teórico
La solución de Biuret es un líquido capaz de reaccionar con los enlaces de las proteínas, permitiendo su identificación en alimentos.

Materiales y reactivos:
4 Tubos de ensayo.
Reactivos: Sudán III
Muestra de aceite de Oliva (control positivo)
Muestra de agua (control negativo)
Muestra de jamón cocido
Muestra de leche.

Objetivos:

Demostrar si los alimentos anteriormente nombrados poseen proteínas

Procedimiento:
A un ml de clara de huevo se le añaden unas gotas de NaOH. La muestra se diluirá un poco sin cambiar de color.

Añadir unas gotas de CuSO4. La muestra cambia de color, tomando primero un tono rosáceo, y enseguida uno azul y luego violeta. Es la determinación positiva.

Se procede de igual manera para un ml de refresco. Al añadir las gotas de CuSO4 la muestra permanecerá con su color o con una ligera variación. Es la determinación negativa.

Se procede de igual manera para las muestras del jamón(en este caso primero se tritura) y leche, observando su comportamiento negativo o positivo.

Conclusión:

La muestra de jamón adquirió un color azulado con lo que la determinación es positiva. Lo mismo ocurrió con la leche. por lo tanto ambos contienen proteínas.

Fotos:

Prueba C: lipido, analisis mediante reactivodeSudan III

Fundamento teorico
El Sudán III es un colorante específico para las grasas que permite identificarlas en alimentos

Materiales y reactivos:
4 tubos de ensayo.
Reactivos: sudan III
Muestra de aceite de oliva
Muestra de agua
Muestra de leche
Papa

Objetivo
Comprobar la presencia de lípidos en determinados alimentos

Procedimiento:
A un ml de aceite de oliva se le añade otro de agua destilada agitando la mezcla a continuación. la determinación es positiva.

A la mezcla anterior se le añade un ml de Sudan III. la muestra cambia de color a rojo brillante. la determinación es positiva.

A un ml de agua destilada se le añade otro de Sudan  III. la muestra permanece con su color (o muy parecido). la determinación es negativa.

Se calienta una fracción de mantequilla mezclándose con un ml de agua, agitando la muestra. Al conjunto se le añade Sudan III y se agita. La determinación es positiva

A un ml de leche le añadimos otro de Sudan III, agitando la muestra. La determinación es positiva.

A continuación, las fotos de la practica: (no visibles de momento)

Conclusion

Se ha comprobado la presencia de grasas en aceite, mantequilla y leche

Fotos:

practica A: azucares reductores. Analisis mediante licor de Fehling

fundamento teórico:
Los azúcares reductores son aquellos capaces de oxidarse reduciendo de esta manera a otros compuestos. La razón de esta propiedad radica en el grupo carbonilo, que es susceptible de oxidarse a grupo carboxilo.

objetivo:
Averiguar la presencia de azucares reductores en diferentes alimentos.

materiales y reactivos:
4 tubos de ensayos, pinzas de madera, licor de Fehling, disolucion de glucosa, disolucion de sacarosa, leche y zumo de naranja.

procedimiento
A un ml de disolucion de glucosa se le añaden 0,5 de disolucion A y otro tanto de disolucion B. la disolucion too un color azul intenso. A continuacion se calienta el tubo de ensayo y la disolucion cambiara a rojo ladrillo y por lo tanto la determinacion es positiva.
Se sigue el mismo procedimiento para la disolucion de sacarosa. la disolucion permanece azul por lo que la determinacion es negativa.
En otro tubo de ensayo se vierte un ml de zumo de naranja y en otro tubo otro ml de leche. Se le vierten los reactivos de Flehling y al calentar, ambas cambian a color rojo por lo que la determinacion es positiva.

conclusión:
La leche, el jugo de melocotón y el jugo de naranja han tomado el color rojo, por lo que poseen azúcares reductores. Por otro lado, la leche contiene un mayor número de azúcares reductores ya que ha obtenido un color rojo más oscuro.

fotos:

DETERMINACION DE PRINCIPIOS INMEDIATOS EN DIVERSAS MUESTRAS DE ALIMENTOS

Se realizaran determinaciones de azucares reductores, almidon, lipidos y proteinas en las muestras que se indican a continuacion: zumo de naranja, mantequilla, papa, mantequilla, jamon y leche.